Ko'p asal yuborildi va vaqt o'tishi bilan ko'plab asallar ma'lum burchaklarga chang bosdi. Uzoq vaqt davomida ochilgandan so'ng, asal&# 39 yomonlashdi. Nima uchun? Uzoq vaqtdan beri saqlanib kelayotgan asalning buzilmasligining sababi nimada?
Barchamiz yaxshi bilamizki, asalarilar har yili gullar gullab-yashnagan bahor va yoz oylarida to'plangan chang changidan. Aslida asalning asosiy tarkibiy qismlari fruktoza va glyukoza bo'lib, ular tanaga osonlikcha singib ketadigan qandlardir. Asalarilar nektar yig'gandan so'ng, ular asalni namligini yo'qotish uchun nektar yig'ishdan qiyinroq bo'lgan asalni pishirish jarayonini boshdan kechirishi kerak. Shuning uchun asaldagi namlik achinarli darajada past. Odatda, tabiiy ravishda etuk asal faqat 18% namlikni o'z ichiga oladi. Shuning uchun asal yuqori darajada konsentrlangan shakar eritmasi hisoblanadi.
Bizga ma'lumki, eritmaning konsentratsiyasi ma'lum bir qiymatga yetganda, eritma ichidagi ozmotik bosim juda yuqori bo'ladi. Osmotik bosim yuqori bo'lgan eritma hujayralar o'sishi uchun mos emas. Sababi shundaki, yuqori osmotik bosimga ega bo'lgan eritma osmotik bosim ta'sirida hujayra tanasidagi suvni yutadi va suvsizlanishdan keyin hujayralar tabiiy ravishda o'ladi. Shuning uchun aksariyat mikroorganizmlar asalda omon qolishi qiyin, mikroblar zararisiz asal esa yomonlashishi tabiiy.
Bundan tashqari, asal glyukoza oksidazaga boy bo'lib, u tarkibidagi glyukoza bilan reaksiyaga kirishganda ko'p miqdorda vodorod peroksid hosil qiladi. Vodorod peroksid, shuningdek vodorod peroksid deb ham ataladi, bakteriyalarni va zaharlanishni yo'q qiladi. Bu shuningdek, boshqa tomondan asal tarkibidagi bakteriyalarni ko'payishiga to'sqinlik qiladi va shu bilan asalning yomonlashmasligini ta'minlaydi. Asalni uzoq vaqt saqlash mumkin bo'lsa-da, uni asal idishidagi saqlash muddatiga ko'ra iste'mol qilishingiz kerak va muddati o'tgan asalni iste'mol qilmang.
